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你为什么会迷恋路边摊

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  食色恼朱味,性也究渐座。    

路边的野花不能采恼朱味,路边的小吃却惹人爱究渐座。路边摊每天准时准点出现在城市的某个角落恼朱味,让一批又一批食客眷恋究渐座。它散发出的迷人香气恼朱味,撩动着每个沿路走过饥饿的灵魂恼朱味,像是食欲河流上的一处小渡口究渐座。    

不管叫“苍蝇馆子”还是“野馄饨”恼朱味,各地对遍布城市角落的简陋美食摊铺都有着宠溺式的喜爱究渐座。相对于正规餐厅和家中厨房端上桌的菜肴恼朱味,路边摊作为十足的“非主流”被挡在正统中餐之外究渐座。它们低到尘埃里恼朱味,简陋粗糙难登大雅之堂恼朱味,但它们也同样是鲜活美味让人欲罢不能的恼朱味,是生生不息的市民文化产物究渐座。    

从用餐环境到烹饪方式恼朱味,路边摊上的美食都是相对于主流正餐的“民间”代表究渐座。中国的“国”与“家”常常被视为具有相同的结构恼朱味,因而家常小菜在本质上与国宴大餐并没有区别恼朱味,顶多也就有食材和烹饪技巧的高下之差究渐座。但路边摊不同恼朱味,它们浑身散发着油油腻腻的烟火气恼朱味,在街角召唤着一颗颗蠢蠢欲动的心恼朱味,拉他们渡过食欲的河流究渐座。在放下工作之后恼朱味,坐上餐桌之前恼朱味,来一碗路边的豆花恼朱味,撸两串街头的烤肉恼朱味,甚至都不坐下也不停留恼朱味,小吃在片刻间诞生恼朱味,也在片刻间被消灭——全部过程都只发生在路边恼朱味,在摊头究渐座。    

美国人类学家罗伯特·雷德菲尔德提出“大传统和小传统”的概念来解释复杂社会中“阳春白雪”与“下里巴人”之间的联系究渐座。“大传统”作为社会的主流文化价值体系被懂得利用语言文字的知识分子掌握和传播恼朱味,而“小传统”则属于民间恼朱味,生长于草莽恼朱味,受到主流价值观的影响和教化究渐座。在人们为《舌尖上的中国》里饮食文化的博大精深赞叹不已费锐耕、狂咽口水的时候恼朱味,路边摊却作为“小传统”的代表恼朱味,日复一日出现在我们城市的各个角落恼朱味,满足了无数挑剔的味蕾恼朱味,温暖了千万饥饿的灵魂恼朱味,不言不语究渐座。    

“下里巴人”的路边小吃因为遍及各处而时常被谈论食文化的人们遗忘究渐座。但夏日傍晚街头背着书卷的学生党和平日繁忙的上班族三三两两恼朱味,左手烤串右手啤酒恼朱味,大口咀嚼着草根文化恼朱味,难道不正是“大传统”和“小传统”最生动费锐耕、最有烟火气息的交流?    

分量不大但口味强烈恼朱味,刚好作为零嘴装点单一主食——路边摊就是这样一种补充式的存在恼朱味,热爱路边摊的人们已经把它变成了一种独特的亚文化恼朱味,骄傲地告诉世人:我就好这口!    

在谈论“大传统”影响“小传统”的时候恼朱味,人类学家王斯福认为主流文化的传播过程并不是单向且一成不变的恼朱味,而是时常被“重新解读”究渐座。中国四大菜系用料考究费锐耕、烹饪方式繁多且精致究渐座。而当美食落入凡尘恼朱味,路边摊日常通俗的做法似乎更加方便快捷恼朱味,也更贴合大众对口味刺激的狂热究渐座。    

想要保持鲜嫩?这里有最旺的火;想要香脆可口?这里有最重的油;不甘平淡?一大勺盐足够;追求刺激?锅边两大碗辣酱管够究渐座。如果不爱油腻荤腥恼朱味,路边还有简单质朴的煮玉米费锐耕、烤红薯和静谧滋养的甜汤——虽然默默无闻恼朱味,路边摊却绝不逊色于“居庙堂之高”的正统美食恼朱味,花样繁多动静皆宜恼朱味,生活的酸甜苦辣顷刻间被吞食费锐耕、被消化究渐座。    

为什么有那么多人迷恋路边摊?大多数人的回答恐怕都会提到“回忆”——路边摊对于味觉的照顾很容易让人形成一种依赖恼朱味,它们自小伴随着我们恼朱味,和我们的成长轨迹连在一起恼朱味,自然成为我们回忆过去的味觉代表究渐座。    

棉花糖费锐耕、爆米花费锐耕、老冰棍费锐耕、酸梅汤恼朱味,一说起这些词恼朱味,味蕾和腮腺就开始跃跃欲试究渐座。更不要说路边的煎饼果子和啤酒烤串恼朱味,简易的煎锅和烤炉上恼朱味,食物和着油噼啪作响究渐座。    

心理学家荣格提出“原型”概念时说:“原型是人类原始经验的集结恼朱味,它们像命运一样伴随着每一个人恼朱味,其影响可以在我们最个人的生活中被感觉到究渐座。”路边烧烤的制作方式和摊铺本身一样简易恼朱味,食物成串放在火上恼朱味,自然的味道被激发出来恼朱味,这在某种程度上可能恰恰是对蛮荒时期饮食状态“原型”的直接映射究渐座。在路边摊上恼朱味,你可以看到食材变成食物的美妙过程恼朱味,这对无数吃货来说是无法拒绝的视觉与味觉享受究渐座。    

如果说撸串儿能直接唤起回忆恼朱味,是对逝去时光的复刻恼朱味,那么路边摊简单甚至相对粗糙的烹饪方式下形成的鲜香口味恼朱味,不也恰恰是生活的粗粝和精彩这一体两面的反射?    

除了口味恼朱味,路边摊的另一个优良品质在于轻松究渐座。相比餐桌上的正襟危坐恼朱味,在路边摊你可以随便地吃喝——油腻的桌板费锐耕、胡乱堆叠自行摆放的凳子费锐耕、一次性的餐具似乎都在告诉人们:一切随意恼朱味,爱咋咋地究渐座。    

吃过路边摊的人都知道恼朱味,草根美食与生俱來的特性就是不稳定究渐座。摊主洞察环境的能力似乎比“动物世界”里隐匿丛林的猴子还要高上一筹——锅还热着油恼朱味,驻足等待中的你还没付钱恼朱味,朋友圈才刷了半页恼朱味,眼前的一切就不明不白地消失了究渐座。此刻回头恼朱味,一定能看见身穿制服的“凶神恶煞”——在现代都市丛林里恼朱味,路边摊主最怕的是“城管”究渐座。    

其实不只有城管的阻拦恼朱味,小时候父母的唠叨也像紧箍咒一样牢牢地锁着我们究渐座。    

“从前有个小孩天天吃路边摊恼朱味,第二天他死了”——这种麦兜妈妈式简单粗暴的劝诫绝不少见究渐座。因此恼朱味,对于小时候的我们恼朱味,吃路边摊甚至具有了一种叛逆的意味恼朱味,而所有这一切都构成了我们对路边美食勾连起过去回忆的珍视究渐座。    

可能因为小时候管教过严恼朱味,现在的谢霆锋显然变成了路边摊男神恼朱味,这次身边又换成了春春究渐座。    

有一天恼朱味,“小传统”可能登上“大传统”的舞台恼朱味,路边摊也会走进“庙堂之高”究渐座。但这往往会造成一种悲剧恼朱味,比如饱受吐槽的肯德基油条究渐座。丢失了一切正统价值观下“不健康”“不卫生”的要素恼朱味,油条再也不是油条了究渐座。爱吃路边摊的食客已经形成了一种亚文化式的骄傲:我们吃的是一种feel究渐座。    

暮色降临恼朱味,华灯初上究渐座。“华灯”耀眼恼朱味,但只是飘浮在城市顶端费锐耕、楼宇深处究渐座。与“华灯”一起点亮的恼朱味,还有夹在高楼缝隙中费锐耕、不明幽深小巷里各色小吃摊上悬挂的灯泡究渐座。灯泡随风摇晃恼朱味,照得摊主们摆出来的食材忽明忽暗究渐座。炉子生起恼朱味,香气飘散恼朱味,忙碌一天的学生与上班族驻守一旁恼朱味,等待出锅的那盘闲适和温暖——在不少人眼中恼朱味,这才是一座城市鲜亮的原因究渐座。

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