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神面奇缘

来源:网络整理 作者:佚名

  人们都知道河南博爱县的三大美味:经过卤制后压块凝固置于小推车上的“小车牛肉”费锐耕、一边拉扯一边在案板上甩撞的味香面筋的“许良扯面”费锐耕、作为朝廷贡品的“月山姜”究渐座。可却很少有人知道恼朱味,数百年前这三大美味无意中竟催生成了一道美食恼朱味,这道美食西传之后又成为了享誉天下的神面——兰州牛肉面究渐座。

  2016年恼朱味,兰州牛肉面起源的怀庆府河内县(今焦作博爱县)苏寨陈家牛肉面恼朱味,被选入焦作市非物质文化保护遗产项目究渐座。

  1究渐座。不速之客

  清同治年间恼朱味,陕甘一带爆发了动乱恼朱味,历时数年的动乱导致民不聊生究渐座。动乱之后恼朱味,人口锐减不说恼朱味,就连之前已经流传到当地民间的一道美食——牛肉面也见不到踪迹究渐座。

  一天恼朱味,兰州城内的一个巷口恼朱味,新开了一家面馆恼朱味,面馆的幌子上写着“怀庆府苏寨陈家牛肉面”恼朱味,面馆内飘出的香味恼朱味,顷刻间弥漫开究渐座。

  闻到这个味恼朱味,看到这个招牌恼朱味,许多食客进到面馆恼朱味,要了面品尝起来恼朱味,品尝之后纷纷伸出大拇指连连称赞恼朱味,更有一些老者还发出了感叹:“终于在有生之年恼朱味,得以再次品尝到正宗的牛肉面!”

  一传十恼朱味,十传百恼朱味,巷口的这家面馆一时食客云集究渐座。

  这日正午恼朱味,面馆里来了名其貌不扬的中年人恼朱味,中年人捡了个空位坐下后恼朱味,也与众人一样要了碗面究渐座。

  待面煮好端到桌上恼朱味,中年人先是将面孔凑到碗上恼朱味,鼻翼翕动了两下闻了闻面食的香气恼朱味,而后才拿起筷子细细品着吃起来究渐座。待一碗面吃完恼朱味,他起身结账时对大胡子老板低声说:“掌柜的恼朱味,将你这招牌摘下来吧!”

  这话无异于挑衅恼朱味,大胡子老板仔细打量了打量中年人恼朱味,疑惑地问:“为何?”

  “这招牌与你的店不符!”中年人回应究渐座。

  “呀嗬——我这招牌与店不符?”大胡子老板提高了声调恼朱味,朝向面馆里的食客们说恼朱味,“大家伙儿说说恼朱味,我这面味道如何?”

  “味道好就可以挂此招牌?”不待食客们回答恼朱味,中年人便继续问究渐座。

  “那是自然!”大胡子老板将目光在店里环视了一圈后才又说道恼朱味,“你不妨先去打问打问恼朱味,看可有比我陈家更好吃的牛肉面没!”

  闻听此言恼朱味,中年人淡淡地笑了笑:“照此说来恼朱味,若我做的面比你的好吃恼朱味,你这招牌可还有颜面挂不?”

  望着咄咄逼人的中年人恼朱味,大胡子老板终于恼了:“若你做的面比我这陈家面好恼朱味,我自会摘下牌子!”

  “那好!”中年人朝大胡子老板拱了拱手恼朱味,“我就与你比试一场究渐座。”

  面馆内的食客们从二人的对话中已弄明白这中年人是来砸场子的恼朱味,于是纷纷指责起了中年人恼朱味,说陈家牛肉面在陕甘一带早就有盛名恼朱味,岂能随便诋毁究渐座。也有好心的人劝中年人说:“大胡子的手艺了得恼朱味,自他来开店后恼朱味,生意兴隆食客云集恼朱味,你可莫要逞强到时不好下台究渐座。若不比试的话恼朱味,你在旁处开个饭馆也照样会有生意恼朱味,可若一比试恼朱味,输掉的话恼朱味,你再开面馆就没人去光顾了!”

  中年人听了此话道了谢后恼朱味,只是微微地笑了笑究渐座。

  这日之后恼朱味,中年人便在大胡子的面馆对面支起了临时的锅灶恼朱味,开始忙活起来究渐座。

  2究渐座。神面起源

  两家厨子要比试手艺的消息不胫而走恼朱味,吸引了许多的人来瞧热闹究渐座。

  比试的日子到了恼朱味,两家面馆之间的巷道上有好事者已摆上了几张桌恼朱味,放了数十个碗恼朱味,不少人在这家面馆看看又到那家瞅瞅恼朱味,不晓得到底哪家会胜出究渐座。

  隔着巷道恼朱味,看到大胡子开始在灶台上忙碌恼朱味,中年人踱步过去恼朱味,对大胡子说:“既然你挂着陈家牛肉面的招牌恼朱味,那请问——你可知这牛肉面是如何起源的?”

  听到中年人这么一问恼朱味,大胡子不屑地说:“自然是我陈家早先传到此地的!”

  中年人点了点头恼朱味,而后又摇了摇头说:“你说的对恼朱味,但是也不对恼朱味,我不妨就替你说说陈家牛肉面是如何起源的!”

  闻听这牛肉面还有故事恼朱味,看热闹的人立马便围到了中年人跟前恼朱味,中年人望著众人讲了起来究渐座。

  前朝嘉庆年间的一个冬日恼朱味,京城纷纷扬扬地下着一场大雪究渐座。

  一天正午恼朱味,吃过午饭后恼朱味,一个叫陈维精的太学生伫立在国子监学舍内的窗前恼朱味,透过狭小的窗隙观望着外面的雪景究渐座。他的目光从对面白雪覆盖着的学堂屋顶上落下来时恼朱味,刚好瞥到院子里一个衣衫单薄的青年正一边将手中的冷窝头往口中送恼朱味,一边缩着脖子踏雪而过究渐座。

  待看清那人是外班的太学生马六七后恼朱味,陈维精不由叹了口气究渐座。

  陈维精与马六七比较熟识恼朱味,他知道马六七是甘肃东乡族人恼朱味,家境贫寒恼朱味,在国子监是个外班生究渐座。按照国子监的规定恼朱味,太学生分为内班生与外班生恼朱味,内班生在监内住宿恼朱味,外班生只能走读恼朱味,并且膏银的补贴上也不同:内班生每月发放数两银子的膏火费恼朱味,外班生只发几钱的衣服银究渐座。因此恼朱味,在太学生里恼朱味,马六七的生活是很艰苦的究渐座。

  之前恼朱味,陈维精曾将自己的膏火银拿出一部分接济马六七恼朱味,但是被马六七拒绝了恼朱味,马六七告诉陈维精恼朱味,他想以自己之力修完学业恼朱味,为此他在住宿的地方还另寻有差事恼朱味,即晚上教房东家的孩子学字恼朱味,以此冲抵房租究渐座。现在恼朱味,看到窗外踏雪而过的马六七恼朱味,陈维精脑子一转恼朱味,想到了个主意究渐座。

  下午学完课后恼朱味,陈维精主动找到马六七恼朱味,说有件事想请他帮忙究渐座。马六七便问什么事究渐座。

  陈维精告诉马六七恼朱味,马上要到冬至节了恼朱味,按惯例皇帝这日要进行祭天大典恼朱味,国子监也要休学一日迎贺冬至并聚餐究渐座。迎贺时恼朱味,会进行太学生才艺展示恼朱味,届时获奖者能得到一笔国子监奖励的“亚岁膏火银”恼朱味,他打算参加恼朱味,但是心中又没底恼朱味,不知道自己的才艺到底如何恼朱味,因此想要让马六七帮他验证一下恼朱味,看自己的才艺值不值得去参加比赛究渐座。

  听到陈维精想去参加比赛恼朱味,马六七连声说好恼朱味,可看到陈维精忧心忡忡的样子恼朱味,他不禁问道:“兄长准备展示哪样才艺?”

  陈维精做了个举箸吞食的动作:“我祖传有做面食的绝技恼朱味,只是不知道那种场合合不合适究渐座。”

  马六七接过话说:“那有什么不合适的?才艺又不论行当!”

  “那就好!”听马六七如此一说恼朱味,陈维精说道恼朱味,“刚好你在监外住宿恼朱味,何不到你的住处试验一下恼朱味,若你觉得我手艺还行恼朱味,我也就算是有了底气!”

  马六七连连点头恼朱味,当下就邀陈维精到住所去展示一番究渐座。

  陈维精便买了食料恼朱味,随马六七到了居所究渐座。

  在马六七的居所恼朱味,陈维精用心地做了锅面究渐座。闻着面锅里飘出的香味恼朱味,马六七止不住抽动了几下鼻子恼朱味,他觉得这种味实在是太好闻了恼朱味,好似有股药材的清香恼朱味,但是又不太像究渐座。待面盛到碗里后恼朱味,马六七迫不及待地吮吸了一口面汤恼朱味,忍不住连连赞叹“好面好面”恼朱味,当下风卷残云吞食了两大碗究渐座。

  待吃饱喝足之后恼朱味,面对马六七的询问恼朱味,陈维精才告诉他恼朱味,在自己的家乡怀庆府清化镇有一种脍炙人口的食物叫小车牛肉恼朱味,在竹坞郡(今许良镇)有一种老少都喜爱的面食恼朱味,叫扯面究渐座。今晚的面就是做小车牛肉所用的汤料与扯面浇拌到一起的究渐座。陈维精还详细告知马六七:由于自己家里就是做小车牛肉的恼朱味,所以自己很晓得做小车牛肉用的食材恼朱味,加上自己对汤料有些研究恼朱味,又在汤料里加入了多种对人体大有裨益的中药食材究渐座。

  听了陈维精的解答恼朱味,马六七高高地竖起了大拇指究渐座。

  3究渐座。神面西传

  正在灶台上操作着的大胡子恼朱味,听中年人讲到这里恼朱味,停下了手说道:“你故事讲得甚好恼朱味,但是别忘了恼朱味,今日是比面食的恼朱味,不是比故事的!”

  “惭愧——惭愧——”中年人又朝大胡子拱了拱手恼朱味,“兄台尽管做好就是!”

  大胡子冷哼了一声恼朱味,自顾自又忙起来了恼朱味,一会儿的工夫恼朱味,他的牛肉面便做好用盆子端到了巷道里的桌上恼朱味,围观的人们纷纷拿起碗盛了面恼朱味,开始品尝起来恼朱味,一边品尝恼朱味,一边连连说香究渐座。说着恼朱味,他们望望大胡子恼朱味,又看看中年人恼朱味,好奇地问:“感情这汤就是小车牛肉的汤料了吧?”

  中年人不置可否地看向大胡子恼朱味,说道:“方才你说牛肉面是你陈家传到这里的恼朱味,那么能否说下是如何传过来的么?”

  大胡子不耐烦地说:“只管做好你的面就是恼朱味,这些你无需知晓!”

  中年人露出了丝神秘的笑:“我看恼朱味,我还是替你讲出来吧!”

  望着众食客恼朱味,中年人继续讲了起来:

  那次陈维精让马六七吃面恼朱味,原本是陈维精的一个计谋恼朱味,是为了诱骗马六七吃上一顿好饭恼朱味,没想到马六七当真了不说恼朱味,还一直将此事记在心上究渐座。因此冬至节到来后恼朱味,当太学生们在国子监祭酒的带领下恼朱味,拜过孔圣人开始展示才艺时恼朱味,眼看才艺表演要结束恼朱味,马六七却还没看到陈维精上场露手艺恼朱味,于是便挤到陈维精跟前恼朱味,催促陈维精快去准备东西究渐座。

  面对马六七的催促恼朱味,陈维精只好吞吞吐吐地搪塞说:“不行——不行恼朱味,看了各位同窗的才艺后恼朱味,才发觉自己的那点小伎俩根本拿不出手究渐座。”

  马六七有些急了:“怎么会拿不出手呢?你做的面食我觉得是天下最好吃的面食了!”

  就在众太学生才艺展示完毕恼朱味,负责主持的国子监司业准备宣布进行评比时恼朱味,马六七闪出人群对司业说道:“还有个学生的才艺未开始展示——”

  司业问起了究竟究渐座。

  马六七就将陈维精的做面手艺说了下恼朱味,说的时候用尽了华丽的辞藻究渐座。

  听马六七这么一形容恼朱味,司业也有了兴致恼朱味,他对人群中的陈维精说:“陈生恼朱味,你既有如此手艺恼朱味,当可展示一下!”

  陈维精连连推脱:“不瞒师言恼朱味,我那雕虫小技怎能登大雅之堂恼朱味,况且今日是冬至恼朱味,当是食馄饨的恼朱味,在此日子做面当是与节礼不符究渐座。”

  司业抚须笑道:“无妨!馄饨照吃恼朱味,你做的面食就当是佐餐了究渐座。”

  司业这么一说恼朱味,陈维精也就不好再推辞恼朱味,当下便到膳食堂准备去了究渐座。

  及至聚餐开始恼朱味,馄饨上桌的时候恼朱味,陈维精才将一碗碗的面端到桌上究渐座。司业及众人尝了陈维精做的面食后恼朱味,纷纷赞不绝口恼朱味,当下将这面食评了奖恼朱味,颁了“亚岁膏火银”恼朱味,并称陈维精为“食圣”究渐座。

  得了奖赏之后恼朱味,陈维精将得到的膏火银赠予马六七恼朱味,被马六七再次拒绝究渐座。陈维精于是将膏火银分成两份说道:“这银两咱们二人一人一半恼朱味,因为如若不是你极力撺掇让我上场恼朱味,我是断然得不到这奖赏的!”

  可马六七却说:“弟不需要分享獎赏恼朱味,只是有一事相求恼朱味,不知道可行否?”

  陈维精答:“但说无妨!”

  有了陈维精的这句话恼朱味,马六七方才说道:“弟想向兄学这面食的做法究渐座。”

  陈维精坦然一笑:“我自今日起便教于你恼朱味,但是这一半银两你必须得收下!”

  说着恼朱味,陈维精将一半奖赏银强塞到了马六七手里究渐座。而后恼朱味,陈维精又将面食的做法悉心告诉了马六七恼朱味,并特意交代:除了面做好恼朱味,汤料是关键究渐座。转眼恼朱味,陈维精与马六七在国子监学成后各自回乡究渐座。马六七仕途不顺恼朱味,迫于生计在兰州城开了家饭馆卖起了牛肉面恼朱味,岂料他随意间从陈维精手中学得的牛肉面恼朱味,食客吃过之后无不交口称赞恼朱味,很快食者云集恼朱味,不久有了些本金的马六七又开办了个牛肉面庄恼朱味,取名“马家大爷牛肉面”究渐座。

  牛肉面成了一道很有名的美食恼朱味,并迅速传遍民间究渐座。

  4究渐座。较技

  讲完了这些恼朱味,中年人听到大胡子冷笑着说道:“故事你讲完了恼朱味,那么你做的面呢?”

  中年人低头扫视了一圈恼朱味,见众人的碗都已空空如也恼朱味,于是说了声“稍安勿躁”恼朱味,便回到自己的简易锅灶前恼朱味,操持起了锅勺恼朱味,片刻工夫一盆刚出锅的牛肉面便也端到了桌上究渐座。

  等着的食客们又将中年人做的面盛到碗中恼朱味,一品尝不由张大了嘴巴:更香恼朱味,比大胡子的面还香!

  看到食客们惊诧的表情恼朱味,大胡子也举筷盛了半碗尝了起来恼朱味,面入口后恼朱味,他怔怔地望着中年人恼朱味,迷惑地问:“莫非恼朱味,你是马六七?”

  中年人摇了摇头:“不——马六七已经一大把年纪了恼朱味,我自然不可能是马六七恼朱味,当然——也不是他的家人究渐座。”

  大胡子放下了品尝的碗恼朱味,对中年人说道:“看来恼朱味,我是小瞧你了究渐座。方才我那面只是平常的做法恼朱味,家传技艺并未用出恼朱味,你可敢与我再比一次?”

  中年人笑着点了点头究渐座。

  听说两家面馆还要再较一次技恼朱味,一时兰州城的百姓口口相传恼朱味,都想要知晓到底哪家的牛肉面才是正宗的究渐座。

  次日恼朱味,比赛再次开始恼朱味,更多的人们前来品尝了两家的厨艺究渐座。这次人们尝过之后恼朱味,觉得两家的牛肉面都很香鲜恼朱味,而且味道还似乎相同恼朱味,仔细品味了后恼朱味,人们觉得还是中年人做的更胜一筹恼朱味,因为虽然味道接近恼朱味,可中年人做的牛肉面更能让人回味无穷究渐座。

  这个结果显然出乎了大胡子意料恼朱味,他愣了好久后问中年人:“可否告知恼朱味,你究竟是谁?”

  中年人这才拱手说道:“在下陈位林恼朱味,陈维精便是在下家父!”

  听了此话恼朱味,大胡子目瞪口呆恼朱味,终于甘拜下风恼朱味,封了炉灶恼朱味,摘了招牌恼朱味,对中年人说:“竟然李鬼遇到了李逵恼朱味,今后这个地盘是你的了!”

  陈位林赶忙拉住大胡子恼朱味,并关门谢客恼朱味,邀大胡子坐下一起对饮起来究渐座。

  一边对饮恼朱味,陈位林告诉大胡子恼朱味,自己此番前来恼朱味,是因前些时家父陈维精在此地的故友赶赴自己家乡恼朱味,描述了该地动乱平息后的状况恼朱味,并告知家父牛肉面在该地已几近失传恼朱味,而马六七经历这场战乱后恼朱味,觉得子孙后代还是读好书为上恼朱味,已不再经营牛肉面恼朱味,只一心辅导子孙读书去了恼朱味,因此故友特邀家父陈维精再次去往兰州重展牛肉面究渐座。奈何家父年事已高恼朱味,这才派自己前来兰州恼朱味,不曾想却遇到大胡子打着自家的幌子在开面馆恼朱味,于是不得已出此下策恼朱味,因为只有比试之后靠着技艺才能使大胡子认输恼朱味,不然纵使自己表明身份恼朱味,也无法令大胡子信服究渐座。

  交谈中恼朱味,大胡子店主也告诉陈位林恼朱味,自己同样是怀庆府人恼朱味,家里原本也做“小车牛肉”恼朱味,对“小车牛肉”的汤料配制自然也甚为熟识究渐座。数月前恼朱味,帮亲戚来兰州贩卖牛羊时恼朱味,听这里的人说怀庆府苏寨陈家牛肉面很是有些名气恼朱味,便借此名气在兰州开了面馆究渐座。不曾想恼朱味,竟撞到了真正的陈家面究渐座。

  陈位林听后恼朱味,明白了几分恼朱味,但却不明白大胡子何以仅仅一日之间便学会了自己家传的牛肉面厨艺恼朱味,因为仅仅一日工夫恼朱味,他竟将几乎与自己一模一样的牛肉面做了出来究渐座。

  大胡子店主便又告诉陈位林恼朱味,第一次比试输了之后恼朱味,他尝了下陈位林做的面恼朱味,意识到可能遇到了真正的陈家人究渐座。由于他知道陈家牛肉面所用的汤料配方恼朱味,因此才提出再比一场恼朱味,也就是用陈家面的做法与真正的陈家面比试恼朱味,但结果假的就是假的恼朱味,到了真的跟前仍然只会是不及究渐座。

  听到大胡子店主说知道自家的汤料配方恼朱味,陈位林大吃一惊究渐座。

  5究渐座。牛肉面的秘密

  这下轮到大胡子得意了究渐座。大胡子望着目瞪口呆的陈位林说道:“有首诗《维精送子位林孙和声西行手记》这样写:众鸟高飞尽恼朱味,贵子独去远究渐座。豆蔻年华和恼朱味,身强余百倍究渐座。春风草木香恼朱味,当归怀庆府究渐座。新绿欲涌恼朱味,丁香初开恼朱味,花香叶茂恼朱味,碧波涟漪恼朱味,百里林草果然繁盛芳香究渐座。路远难行恼朱味,高山奈何?汝等避草寇而返苏寨究渐座。车前着吉服马卦红袍恼朱味,夜宿八角楼恼朱味,晨饮胡荽汤究渐座。马良将行千里恼朱味,遍地黄花时至恼朱味,司碧玉书联水席相敬:月山姜汤茴香豆恼朱味,烹肉扣碗贵老忙究渐座。橫披垒灶究渐座。”

  陈位林似乎有些明白了究渐座。

  这首诗是几年前恼朱味,他与儿子去拜访五洲书院山长黄积厚时恼朱味,他的父亲陈维精所作究渐座。表面上看这首诗是写离愁相思的恼朱味,其实暗里却是将做牛肉面所用的二十三味食材嵌在了其中究渐座。

  大胡子仍在继续说着:“一次恼朱味,偶然之间听到了这首诗恼朱味,我便觉出这不是简单的送别诗究渐座。贵子谐音‘桂子’恼朱味,碧波谐音‘荜菝’恼朱味,‘豆蔻费锐耕、百倍费锐耕、草木费锐耕、当归费锐耕、丁香’恼朱味,还有‘车前费锐耕、八角费锐耕、月山姜’等等恼朱味,一般的人可能不晓得里面的那些字词有何用恼朱味,但对于多年造厨的我来讲恼朱味,我意识到那肯定是做饭菜时用的食材恼朱味,果不其然被我猜中了恼朱味,只不过遗憾的是恼朱味,我虽猜中并将那些食材熬成汤恼朱味,却还是没能掌握住真谛恼朱味,输在你的手里究渐座。”

  陈位林看这大胡子店主是个耿直之人恼朱味,于是说道:“不瞒你说恼朱味,其实你什么食材都用到了恼朱味,只是所选食材没能到位!”

  听陈位林如此一说恼朱味,大胡子赶忙问:“那到底是如何没到位呢?”问完恼朱味,他忽然意识到了什么恼朱味,哈哈笑了笑说:“还是不问了——这是你家的传世手艺!”

  陈位林也笑了起来:“说的倒也有几分道理恼朱味,不过告诉你不碍事恼朱味,因为就算我告诉了你恼朱味,我的手艺仍然还是在我身上丢不了恼朱味,而面食原本就是让人们果腹的同时一饱口福的究渐座。我家所做牛肉面选用的食材都是上等最好的恼朱味,其中还有些食材是别的同类食材所代替不了的恼朱味,比如‘月山姜’恼朱味,那是别地方的姜所不及的恼朱味,因为别处的姜都没‘月山姜’辛辣有味恼朱味,而‘月山姜’又只有怀庆府清华镇月山脚下那一小块地方才有恼朱味,虽然同是怀庆府人恼朱味,但你是在南我是在北恼朱味,出于北边的‘月山姜’在你处已不好买恼朱味,在这遥远的兰州更是买不到恼朱味,而我也只是在来时特意带了两袋‘月山姜’而已!”

  大胡子弄明白了缘由恼朱味,拂须说道:“看来恼朱味,对于你陈家来讲恼朱味,厨艺比的已经不只是做饭的技艺了恼朱味,而是将药材等许多学问都化入了里面恼朱味,我输得心服口服!”

  随后恼朱味,大胡子便告别陈位林离开了恼朱味,虽然陈位林一再挽留恼朱味,但大胡子去意已定恼朱味,不日便离开了兰州城究渐座。

  之后恼朱味,牛肉面又经陈位林和其后人以及兰州本地人马保子改良后恼朱味,以“一清(汤)费锐耕、二白(萝卜)费锐耕、三绿(香菜费锐耕、蒜苗)费锐耕、四红(辣子)费锐耕、五黄(面条黄亮)”为标准恼朱味,形成了天下第一面:兰州牛肉拉面究渐座。

  现在恼朱味,许多兰州牛肉面馆里的讲解牌上恼朱味,还特意注明兰州牛肉面起源于怀庆府清化镇苏寨村陈维精手中究渐座。

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